Эксперты по безопасности пищевых продуктов не будут прикасаться к этим продуктам на летнем барбекю

Цифровой термометр — ключ к тому, чтобы гарантировать, что гамбургер приготовлен при безопасной внутренней температуре.

Барбекю — одно из величайших удовольствий летнего сезона. Кто не любит непринужденные обеды на свежем воздухе с друзьями и семьей? Но хотя барбекю может показаться легким, свежим и свободным от стресса, есть одна часть процесса, о которой вам следует позаботиться: безопасность пищевых продуктов. От картофельного салата, который слишком долго простоял на солнце, до потенциально перекрестно загрязненного мяса, барбекю таит в себе несколько возможностей для ошибок с точки зрения безопасности пищевых продуктов. К счастью, их довольно легко избежать, если знать, на что обращать внимание.

Чтобы помочь вам в этом, мы обратились за советами к экспертам по безопасности пищевых продуктов. Вот продукты, к которым эксперты по безопасности пищевых продуктов не будут прикасаться на летнем барбекю.

Многие люди думают, что готовить гамбургеры можно, следя за их цветом и текстурой, но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что цифровой термометр для мяса действительно важен. Проверка внутренней температуры мяса помогает убедиться, что оно достаточно горячее, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, такие как кишечная палочка и сальмонелла.

«Бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание, такие как кишечная палочка, могут присутствовать внутри гамбургера, и использование термометра для проверки внутренней температуры пищи — единственный способ убедиться, что пища безопасна для употребления», — сказала Эллен Шумейкер. , эксперт по безопасности пищевых продуктов и директор по связям с общественностью программы Safe Plates в Университете штата Северная Каролина.

По данным FoodSafety.gov, как правило, при приготовлении на гриле готовьте пищу при следующих внутренних температурах:

Птица: 165 градусов по Фаренгейту.

Фарш: 160 градусов

Стейк: 145 градусов

Рыба: 145 градусов

Хот-доги: 140 градусов

Когда Кимберли Бейкер, дипломированный диетолог и директор группы программ по пищевым системам и безопасности в Университете Клемсона, видит мясо на гриле, она задает несколько ключевых вопросов, например:

Есть ли вероятность повторного заражения мяса из-за контакта кухонных принадлежностей с сырым, а затем приготовленным мясом?

Кладут ли приготовленное мясо обратно на ту же тарелку, что и сырое мясо?

Есть ли какой-нибудь маринад или соус, который использовался при кладке сырого мяса на приготовленное мясо?

Если ответ на любой из этих вопросов положительный, она не прикоснется к нему. Это связано с тем, что мясо может быть заражено болезнетворными микроорганизмами, которые могут вызвать заболевания людей.

Дон Шаффнер, специалист по распространению знаний в области пищевой науки и заслуженный профессор Университета Рутгерса, делает то же самое. Фактически, он сказал, что перекрестное загрязнение мяса — его самая большая проблема на барбекю. «Я думаю, вполне понятно, почему эта еда может быть проблематичной, поскольку она выглядит полностью приготовленной, но при этом содержит патогенные бактерии», — сказал он.

На любом барбекю холодные продукты, такие как салат из макарон и фруктовый салат, должны оставаться холодными. По данным Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк, холодную пищу следует хранить в холодильнике или в холодильнике с большим количеством льда, пока не придет время есть. В идеале холодную пищу следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. По мнению Министерства сельского хозяйства США, вы можете убедиться, что еда остается достаточно холодной, используя бытовой термометр. Аналогично, горячую пищу следует сохранять теплой, используя подносы для подогрева или термозащитные приспособления.

От макаронного салата до нарезанного ананаса и гамбургеров на гриле — во многих популярных продуктах для барбекю могут расти бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, если их оставить на жаре на два часа или более, говорит Тамика Симс, старший директор по коммуникациям в области пищевых технологий. в Международном совете по продовольственной информации.

«Я бы никогда не стал есть эти или другие продукты, температура которых зависит от предотвращения роста бактерий», — сказал Симс. По ее словам, если что-то не хранилось должным образом в течение двух или более часов, лучше всего это выбросить. По данным Министерства сельского хозяйства США, если на улице очень жарко — 90 градусов или выше, продукты, которые не хранились должным образом, следует выбросить через час.

Не знаете, как долго простоял этот картофельный салат? Если вы обнаружите, что прошло больше двух часов, избегайте этого.