Что значит готовить на гриле с помощью Direct Vs. Косвенный нагрев?

Иногда готовить на гриле очень просто: поставьте мясо на огонь и просто наблюдайте, пока оно не будет готово. Однако в других случаях вам может потребоваться разобраться в некоторых нюансах, чтобы правильно приготовить еду на гриле. Одним из таких нюансов является непрямое и прямое нагревание. Рецепты могут различать эти два понятия, но что на самом деле означает приготовление пищи на прямом или непрямом огне — и имеет ли это значение?

Приготовление на прямом огне означает помещение мяса, овощей или других ингредиентов непосредственно на источник тепла или над ним, будь то горячий уголь или пламя, если вы используете пропан. С другой стороны, непрямое тепло отделяет источник тепла от пищи. Вы можете добиться этого на гриле, поместив пищу на противоположную сторону гриля в качестве источника тепла. Или вы можете коптить мясо, готовя его за счет непрямого тепла дыма, а не прямого тепла или пламени.

Прямое и непрямое нагревание имеют свои сильные и слабые стороны, и их следует использовать в разных обстоятельствах. Вот как узнать, когда какой использовать.

Приготовление на прямом огне происходит быстро и горячо, и за ним нужно внимательно следить, чтобы не допустить подгорания. Как правило, прямой нагрев следует использовать для любых продуктов, приготовление которых занимает менее получаса, включая гамбургеры, стейки, хот-доги, а также овощи, такие как кукуруза и перец. Эти продукты нужно будет перевернуть один или два раза для равномерного приготовления, чтобы убедиться, что все части мяса или овощей соприкасаются с источником тепла.

Чтобы подготовить гриль к прямому нагреву, включите его на полную мощность или зажгите древесный уголь, в зависимости от того, какое топливо вы предпочитаете использовать. Дайте грилю нагреться; вы стремитесь к температуре от 450 до 650 градусов по Фаренгейту (инфракрасный термометр может помочь вам следить за температурой гриля). Затем вы можете готовить еду прямо на решетке гриля, используя при необходимости лопатку или щипцы, пригодные для гриля, и переворачивая ее.

Для мяса и других продуктов питания, приготовление которых занимает более получаса, непрямой нагрев может создать сочный готовый продукт. Подумайте о копченой грудинке, ребрышках и другом мясе, которое нужно сделать очень нежным. Приготовление пищи на доске также подпадает под эту категорию. Обычно вы закрываете крышку гриля при приготовлении на непрямом огне, позволяя теплу внутри накапливаться и готовить мясо со всех сторон. Использование специальной курильщика также позволит достичь того же эффекта.

Чтобы использовать непрямой нагрев гриля, разожгите только половину гриля (используя древесный уголь или пропан). Закройте крышку, чтобы все нагрелось в течение 10–15 минут; затем положите мясо на решетку другой половины гриля и снова закройте крышку. Не открывайте крышку, кроме случаев, когда это необходимо, так как это приведет к утечке драгоценного тепла. Вы также можете осветить внешние углы гриля и положить еду в центр решетки. Имейте в виду, что этот способ приготовления может занять много времени, но оно того стоит – получается идеальное копченое мясо.